Ensalada de perdiz escabechada
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Limpiamos las perdices y las doramos en aceite de oliva junto a una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta negra, tomillo en rama, vinagre, sal,agua y vino blanco.
Cocemos con todos los ingredientes, durante 45 minutos en una olla expres.
PRESENTACIÓN
Picamos la lechuga en juliana, zanahoria rallada y pimiento asado rojo.
Lo mezclamos y se pone de base en el centro del plato, con la perdiz deshuesada encima.
Adornamos con huevo cocido y tomate y aliñamos con el escabeche, es decir, el jugo obtenido de la cocción.
